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【Tatler獨家專訪】2015 World Class世界頂尖調酒大賽總冠軍金子道人
且看Tatler Taiwan獨家專訪來自日本奈良、在2015年獲得World Class世界頂尖調酒大賽總冠軍的世界級調酒師金子道人（Michito Kaneko）。
世界頂尖調酒大賽World Class，被譽為調酒界的奧斯卡，是全球最大、最具公信力、最具代表性的全球性調酒比賽。該比賽由全球最大烈酒商帝亞吉歐集團主辦，為世界各地頂尖調酒師心目中的夢幻殿堂。World Class旨在提供世界級的消費者體驗，並且推廣調酒文化。該比賽賽制設計非常具有挑戰性，讓參賽者能夠發揮其最高水準的調酒技巧，為調酒文化注入更多新的元素。每年有超過65個國家、25萬名調酒師參與挑戰。選出各國的冠軍後，一同爭奪世界冠軍的榮耀。
金子道人不僅曾榮獲2015日本World Class調酒冠軍，該年也從全球四萬多名調酒師中脫穎而出，拿下世界第一的殊榮，長年鑽研調酒技巧，到訪全球逾60間威士忌酒廠、日本逾200間酒吧，從比例到溫度的拿捏得宜，透露著日本職人一絲不苟的專注精神。
曾多次造訪台灣的金子道人先生此次受到高雄國城建設邀約，首度來到高雄，親自為定潮全新揭幕的私人酒吧調配專屬酒單及製作調酒，同時也與Tatler暢談自己作為一名調酒師一路以來的思考。
延伸閱讀：高雄亞灣區國際級豪宅「國城定潮」正式落成！安縵御用設計師操刀公設、高空私人酒吧首邀世界調酒冠軍金子道人親配專屬酒單
Tatler（以下簡稱T）：能否聊聊調酒之於您的啟蒙始於何時？
Tatler Asia
以上 「國城定潮」高空Lounge bar邀來世界調酒冠軍金子道人親配專屬酒單。（提醒：飲酒過量，有礙健康。）Image via KUO CHENG CONSTRUCTION CO., LTD.
Michito Kaneko（以下簡稱M）：
因為出生在陶瓷藝術家庭，耳濡目染之下，從小對於美感就有一定的敏銳度。在成為調酒師之前，我其實是想當廚師的。直到大學時去到學長開的酒吧喝酒，才發現原來有「調酒師」這項職業。我在20歲才決定要當調酒師，也在30歲許下要開一間屬於自己的酒吧的願望。很幸運地後來成功實現了這個願望（笑）
我和前輩渡邉匠先生在20歲就認識，至今一直是會互相看著彼此努力的身影，繼續前進的精神導師。
目前我在日本有兩間店：位於奈良的LAMP BAR風格安靜沉穩，調酒走的是比較經典的路線。另一間位於福岡的BAR 010因為位置在有餐廳、夜店、飯店的綜合設施裡，裝潢設計融合優雅與現代藝術，而調酒的設計會比較奔放一些。
T：這次來到台灣，將帶來哪些別出心裁的調酒作品？
Tatler Asia
以上 金子道人為定潮親配專屬酒單中，有一款調酒以奈良煎茶為主要元素，風味清雅。（提醒：飲酒過量，有礙健康。）Photo by Chelsea Su
M：這次是以奈良特色元素來發想，例如以奈良煎茶為元素的調酒會出現在這次定潮Lounge Bar的限定酒單中。我的調酒風格在手法上比較繁複多層次，但在風味上是較為纖細的。
T：您對高雄的印象如何？跟國城建設合作的契機為何？
M：因為活動來台灣很多次，但這是第一次來高雄，感覺這裡步調比較慢，很適合生活。也有感覺高雄正走向越來越繁華的階段。透過朋友引薦認識國城建設，得知樓下有兩間米其林餐廳，我一直很想來吃吃看，有機會受邀客座，我便欣然答應。
T：您對於台灣的調酒產業有何觀察？
Tatler Asia
以上 2023 World Class 世界頂尖調酒大賽 台灣區年度最佳調酒師：unDer lab 劉冠麟。Image via Diageo
M：我觀察到台灣調酒在「創意面」非常優秀，在2023年World Class Taiwan比賽擔任評審期間，對於獲得台灣區年度最佳調酒師的unDer lab的劉冠麟（小綠）讓我印象深刻。同樣身為亞洲人，我希望藉由自己過往經驗協助小綠在國際間獲得更好的成績。
T：在您調酒生涯中最大的成就感來源？
M：以前可能是拿下世界冠軍，現在，我則是希望自己有幫助別人的能力。
T：要成為一位好的調酒師，需要具備什麼樣的條件、擁有什麼樣的Mindset？
首先，專業知識一定要具備。在這之前要先成為好的外場服務員，再往前推，你得要成為一個好的社會人。先學會做人，跟客人應對、照顧客人需要，再進到吧台去學習調酒，是比較好的。
- 金子道人Michito Kaneko -
M：此外，我認為有幽默感、談吐有內容、具有同理心，這三件事很重要。
T：您對於如今從日本、亞洲到全球的調酒趨勢有何觀察？
M：現在的調酒已演變的很多樣化，只要好喝，不限定手法，已經超越酒精飲品的存在，是一種社交潤滑劑的感覺。
T：您平時喜歡吃什麼類型的料理？
M：我確實很喜歡享受美食，我覺得做調酒跟做料理很像，在做的事堆疊風味與食材的藝術。我特別喜歡義大利菜，對我來說是在視覺呈現上很豐富的菜式，這也是我在製作調酒時相當重視的一門學問。
世界頂尖調酒大賽World Class，被譽為調酒界的奧斯卡，是全球最大、最具公信力、最具代表性的全球性調酒比賽。該比賽由全球最大烈酒商帝亞吉歐集團主辦，為世界各地頂尖調酒師心目中的夢幻殿堂。World Class旨在提供世界級的消費者體驗，並且推廣調酒文化。該比賽賽制設計非常具有挑戰性，讓參賽者能夠發揮其最高水準的調酒技巧，為調酒文化注入更多新的元素。每年有超過65個國家、25萬名調酒師參與挑戰。選出各國的冠軍後，一同爭奪世界冠軍的榮耀。
金子道人不僅曾榮獲2015日本World Class調酒冠軍，該年也從全球四萬多名調酒師中脫穎而出，拿下世界第一的殊榮，長年鑽研調酒技巧，到訪全球逾60間威士忌酒廠、日本逾200間酒吧，從比例到溫度的拿捏得宜，透露著日本職人一絲不苟的專注精神。
曾多次造訪台灣的金子道人先生此次受到高雄國城建設邀約，首度來到高雄，親自為定潮全新揭幕的私人酒吧調配專屬酒單及製作調酒，同時也與Tatler暢談自己作為一名調酒師一路以來的思考。
延伸閱讀：高雄亞灣區國際級豪宅「國城定潮」正式落成！安縵御用設計師操刀公設、高空私人酒吧首邀世界調酒冠軍金子道人親配專屬酒單
Tatler（以下簡稱T）：能否聊聊調酒之於您的啟蒙始於何時？
Tatler Asia
以上 「國城定潮」高空Lounge bar邀來世界調酒冠軍金子道人親配專屬酒單。（提醒：飲酒過量，有礙健康。）Image via KUO CHENG CONSTRUCTION CO., LTD.
Michito Kaneko（以下簡稱M）：
因為出生在陶瓷藝術家庭，耳濡目染之下，從小對於美感就有一定的敏銳度。在成為調酒師之前，我其實是想當廚師的。直到大學時去到學長開的酒吧喝酒，才發現原來有「調酒師」這項職業。我在20歲才決定要當調酒師，也在30歲許下要開一間屬於自己的酒吧的願望。很幸運地後來成功實現了這個願望（笑）
我和前輩渡邉匠先生在20歲就認識，至今一直是會互相看著彼此努力的身影，繼續前進的精神導師。
目前我在日本有兩間店：位於奈良的LAMP BAR風格安靜沉穩，調酒走的是比較經典的路線。另一間位於福岡的BAR 010因為位置在有餐廳、夜店、飯店的綜合設施裡，裝潢設計融合優雅與現代藝術，而調酒的設計會比較奔放一些。
T：這次來到台灣，將帶來哪些別出心裁的調酒作品？
Tatler Asia
以上 金子道人為定潮親配專屬酒單中，有一款調酒以奈良煎茶為主要元素，風味清雅。（提醒：飲酒過量，有礙健康。）Photo by Chelsea Su
M：這次是以奈良特色元素來發想，例如以奈良煎茶為元素的調酒會出現在這次定潮Lounge Bar的限定酒單中。我的調酒風格在手法上比較繁複多層次，但在風味上是較為纖細的。
T：您對高雄的印象如何？跟國城建設合作的契機為何？
M：因為活動來台灣很多次，但這是第一次來高雄，感覺這裡步調比較慢，很適合生活。也有感覺高雄正走向越來越繁華的階段。透過朋友引薦認識國城建設，得知樓下有兩間米其林餐廳，我一直很想來吃吃看，有機會受邀客座，我便欣然答應。
T：您對於台灣的調酒產業有何觀察？
Tatler Asia
以上 2023 World Class 世界頂尖調酒大賽 台灣區年度最佳調酒師：unDer lab 劉冠麟。Image via Diageo
M：我觀察到台灣調酒在「創意面」非常優秀，在2023年World Class Taiwan比賽擔任評審期間，對於獲得台灣區年度最佳調酒師的unDer lab的劉冠麟（小綠）讓我印象深刻。同樣身為亞洲人，我希望藉由自己過往經驗協助小綠在國際間獲得更好的成績。
T：在您調酒生涯中最大的成就感來源？
M：以前可能是拿下世界冠軍，現在，我則是希望自己有幫助別人的能力。
T：要成為一位好的調酒師，需要具備什麼樣的條件、擁有什麼樣的Mindset？
首先，專業知識一定要具備。在這之前要先成為好的外場服務員，再往前推，你得要成為一個好的社會人。先學會做人，跟客人應對、照顧客人需要，再進到吧台去學習調酒，是比較好的。
- 金子道人Michito Kaneko -
M：此外，我認為有幽默感、談吐有內容、具有同理心，這三件事很重要。
T：您對於如今從日本、亞洲到全球的調酒趨勢有何觀察？
M：現在的調酒已演變的很多樣化，只要好喝，不限定手法，已經超越酒精飲品的存在，是一種社交潤滑劑的感覺。
T：您平時喜歡吃什麼類型的料理？
M：我確實很喜歡享受美食，我覺得做調酒跟做料理很像，在做的事堆疊風味與食材的藝術。我特別喜歡義大利菜，對我來說是在視覺呈現上很豐富的菜式，這也是我在製作調酒時相當重視的一門學問。
